中國自古以來就有民以食為天的傳統說法，千百年來飲食文化與人們的生活息息相關密不可分，隨著我國近年來食品行業的快速發展，食品安全問題也逐漸走進大眾視野，隨之而來的是對食品殺菌技術的更高標準。使用哪種殺菌形式能夠安全穩定的進行殺菌，能否有效達到殺菌標準，健康的延長食品的保質期是廣大食品生產廠家所關注的。

這就必須提到高溫殺菌鍋，高溫殺菌鍋又叫高溫殺菌釜、高溫滅菌鍋，它廣泛應用于食品、醫藥、科研等領域。它可以對多種包材及原材料的產品進行短時高溫殺菌，有效殺滅其中的微生物以及致病芽孢菌，既達到延長產品存儲期的目的又保留了產品原有的風味口感。它的優點有很多，如批次產量大，可根據產品不同的包裝形式以及原料特點來定制殺菌方式、殺菌工藝和殺菌時間，溫度壓力控制精準，產品熱分布均勻熱穿透效果好，全自動控制更加高效節能，使用便捷對場地要求較低等。下面就讓我們一起來了解一下高溫殺菌鍋的殺菌流程及方式吧~

產品在進行高溫殺菌時首先要根據產品的包材選擇合適的殺菌工藝和殺菌鍋，然后將包裝好的產品（殺菌的產品包裝需要選擇耐高溫的包材），擺放在殺菌盤（筐）中推進殺菌鍋內，關閉釜門選擇設定好的殺菌工藝，點擊開始鍵進行殺菌，要注意的是，高溫殺菌工作從開始到結束必須一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復的殺菌處理，否則會影響產品的營養價值及口感，因此準確的產品殺菌工藝非常關鍵。殺菌結束后，高溫殺菌鍋會對產品進行冷卻處理，產品冷卻后殺菌結束，就可以打開鍋門推出殺菌后的產品，殺菌的時間需依產品規格來確定。

殺菌方式有，

水浸泡式殺菌：

噴淋式殺菌：

（水噴霧式殺菌鍋）

（頂淋式殺菌鍋）

（側噴式殺菌鍋）

蒸汽式殺菌：