1、首先我們要知道，包裝材料的不同，將決定選擇什么結(jié)構(gòu)形式的殺菌釜。因?yàn)閷?duì)于不同的包裝材料，為使其獲得較好的加熱環(huán)境，所以有了不同加熱形式結(jié)構(gòu)的殺菌釜（蒸汽式、淋水式、水浴式、蒸汽加風(fēng)式）等；

2、包裝材料中內(nèi)容物的不同，將決定殺菌工藝（升溫、保溫、降溫，以及對(duì)應(yīng)各個(gè)殺菌階段的壓力的變化）的制訂和殺菌過(guò)程中為適應(yīng)處置被殺菌物料狀態(tài)的殺菌釜結(jié)構(gòu)（靜止、回轉(zhuǎn)、搖動(dòng)）等；