真空包裝熟食如何殺菌？

真空包裝熟食從制作到登上商店超市的貨架，必不可少的一個環節就是滅菌，為了防止常溫保存下食品變質，真空包裝后的熟食肉制品一般要進行高溫滅菌處理，那么，真空熟食怎么殺菌才徹底呢？ 

真空包裝的熟食肉制品，肉制品質地較為厚重，適合使用水浸泡的殺菌方式，殺菌時可以將產品完全浸泡在殺菌水中，殺菌熱穿透能力強，產品在殺菌時無冷點，殺菌效果好。并且適合廠家進行大批量生產，殺菌批次產量大，殺菌前裝盤時產品無需有序擺放，讓您的生產更加高效。

水浸泡殺菌釜的優勢主要體現在以下幾個方面：

1、裝有熱水罐，上罐提前進行預熱，殺菌時升溫起始點高，升溫速度快，可迅速達到殺菌效果，提高食品品質，最大限度的保留產品原風味；

2、工藝罐內的熱水平均兩分鐘左右循環一遍，殺菌溫度更均勻，無死角；

3、降溫速度快，每兩分鐘左右可向工藝罐注完一遍涼水；

4、殺菌結束后，熱水儲存在上罐，便于重復使用，縮短食品升溫時間，提高工作效率，節約能源。

產品以及包裝材料的不同，就決定了殺菌釜的殺菌形式，水浸泡殺菌釜殺菌原理是：將上罐熱水罐內預熱好的殺菌水輸入到下罐，將冷氣團排出，然后完全浸泡全部食品，利用蒸汽加熱循環泵循環熱水（必要時補充壓縮空氣），升溫迅速（只需要8-15min就能達到121℃）保證循環水的溫度誤差在±0.3℃。完成殺菌后熱水被收回上罐，降溫冷卻水直接注入釜內，完成降溫。這樣既保證了殺菌的質量，也不會出現脹袋的現象，可以幫您健康延長保質期，提高產品質量。